zuppz di pesce alla marsigliese

Da **Capitan Kurzillo** Sab 3 Nov - 6:27:48

La zuppa Bouillabaisse è una zuppa di pesce tradizionale di Marsiglia e della Provenza.E' la zuppa di pesce tra le più famose al mondo

Gli ingredienti sono per 6 persone.

300gr di anguilla di fiume,
500gr di sogliole,
400gr di orate,
350gr di merlano,
500gr di scampi,
500gr di cozze,
500gr di volgole veraci,
400gr di totani,
300gr di palombo,
400gr di rana pescatrice,
12 capesante,
1 carota,
2 coste di sedano,
2 litri d’acqua,
2 foglie di alloro,
3 grani di pepe,
un mazzetto di prezzemolo,
3 cipolle bianche,
il succo di un limone,
sale quanto basta,
6 scalogni,
una presa di zafferano,
olio extravergine di oliva,
2 bicchierini di brandy,
1 non consentito,
2 porri,
4 pomodori pelati,
1 spicchio d’aglio,
1/2 cucchiaino di timo,
1 cucchiaino di non consentito(la polvere del fiore),
la punta di un cucchiaino di pepe bianco
1 bicchiere di Pernod (liquore francese a base di anice stellato)

zuppz di pesce alla marsigliese Mar0c10

Preparazione

Lavate gli odori e tagliate a dadini il sedano, la carota e tritate il prezzemolo. Tagliate un porro ad anelli e buttate tutto in acqua salata con una foglia di alloro, i grani di pepe, gli aromi e una delle 3 cipolle tagliata ad anelli. Cuocete a fiamma bassa per 25 minuti e infine passate il liquido ottenuto attraverso un colino.

Pulite e sventrate l’anguilla, le sogliole, le orate, il merlano, il palompo, i totani e la rana pescatrice. Lavateli e spruzzateli con succo di limone e salateli leggermente. Tagliate a pezzi grossi i pesci più grossi, gli altri lasciateli interi. I totani vanno tagliati ad anelli, la testa si lascia intera.

Pulite gli scalogni ed affettateli. Mettete i pesci puliti finora e una presa di zafferano in acqua a bollire per 25 minuti e lasciate da parte. Mettete gli scampi lavati in una padella con pochissimo olio, bagnateli di cognac e infiammateli piegando la padella sul fuoco, è sufficiente una piccola inclinazione, per spegnere la fiamma basta togliere la padella del fuoco e soffiarci sopra leggermente, l’alcool si consumerà in fretta.

A questo punto prendete una casseruola grande e profonda e metteteci l’olio per il fondo di cottura. Unite gli scampi alle rimanenti cipolle tagliate ad anelli, il non consentito tagliato a striscioline sottili, la parte bianca dell’altro porro tagliato ad anelli, i pomodori pelati tagliati a dadini. Mescolate bene. Aggiungete l’aglio schiacciato, aggiungete il timo, la foglia di alloro, il non consentito (l’aroma in polvere) e fate restringere per 10 minuti.

A questo punto unite il brodo filtrato che avete fatto all’inizio e messo da parte. Alla fine mettete le cozze ben spazzolate, le vongole veraci e le capesante, tutto il pesce tagliato e quello intero e lasciate bollire a fuoco lento per altri 20 minuti in modo che il sapore di ogni componente di questa splendida ricetta si sposi con l’altro. Assaggiate spesso per esser certi che la quantità di sale non sia eccessiva. Per non sbagliarvi potete metterne poco durante le varie fasi e aggiustare alla fine.

Dopo 20 minuti di bollore tirate fuori i pesci con la schiumarola e teneteli al caldo in una zuppiera. Togliete alle cozze e alle capesante uno dei 2 gusci e rimettetele nella zuppa dopo averla filtrata di nuovo al setaccio. Le vongole potete lasciarle intere. Aromatizzate (se volete e se vi piace) con un bicchiere di Pernod e cospargete con prezzemolo tritato prima di servire.